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Marc-Antoine Caillot, un jeune commis envoyé en Louisiane par la Compagnie française des Indes, a relaté son voyage et ses expériences en Louisiane entre 1729 et 1731. Connu pour avoir rédigé un récit spirituel, intime, non censuré et parfois scandaleux, sur ses voyages et sa résidence en Louisiane de 1729 à 1731, Marc-Antoine Caillot a passé près de trente ans au service de la Compagnie des Indes.

La première célébration du carnaval attestée à La Nouvelle-Orléans date de 1731, et elle est le fait d’un employé de la Compagnie des Indes, Marc-Antoine Caillot, qui avait fréquenté les bals de carnaval de la région nantaise (Ingrandes, Pontchâteau) juste avant son embarquement pour la Louisiane en 1729, précise NOLA XO NALA, nouvelle association qui entend promouvoir la fusion culturelle entre Nantes et la Nouvelle-Orléans.

C'est à cette occasion que furent créées les fonctions de gouverneur général des Mascareignes et d'intendant des Mascareignes, basées sur l'île de France, l'actuelle île Maurice, et représentées sur l'île Bourbon, désormais La Réunion, «par un commandant particulier et un commissaire général ordonnateur.» Jean-Daniel Dumas et Pierre Poivre seront les premiers à exercer ces postes à l’environnement stratégique riche et complexe.

L'ensemble des îles de l'archipel des Mascareignes, dans le sud-ouest de l'océan Indien, furent rétrocédées dans les années 1760 au roi de France, en l'occurrence Louis XV, par la Compagnie française des Indes orientales, manufacture royale qui en était la gestionnaire depuis la concession accordée en 1665 par l'arrière-grand-père et prédécesseur direct du monarque, soit Louis XIV.